Weingut Finca Emendis – Spanien

Das Weingut Finca Emendis liegt unweit der Stadt Villafranca des Penedès, ein Ort, um den sich in Katalonien alles versammelt, was in Sachen Schaumwein Rang und Namen hat. In einem breiten Tal hinter der ersten Bergkette, die man vom Meer aus ansteuert, liegen nicht nur malerische Dörfer und Kleinstädte, sondern auch umfangreiche Rebflächen. Geschützt vor Wind und Sonne durch die hohen Kiefern liegen inmitten dieser Rebflächen die Fincas, auf denen die edlen Schaumweine produziert werden.

Die auf der Finca Emendis von Hand gelesenen Trauben finden nach der Ernte ihren direkten Weg in die Kühlkammern. Auf diese Weise bleiben die frischen Aromen in den Trauben erhalten. Zugleich wird durch die direkte Kühlung eine bereits einsetzende, spontane Gärung unterbunden. Da die Trauben ausschließlich von eigenen Rebflächen in unmittelbarer Umgebung des Weingutes stammen, gelingt die direkte Kühlung besonders schnell.

Für einen echten Cavas ist eine zweite Gärung in der Flasche maßgeblich. Diese findet in bis zu 10 Metern Tiefe unter dem Weingut in dem hauseigenen Keller statt. Die Cave-Reihe “Can Xa” zeichnet sich durch mehr Frische aus, welche dadurch erzeugt wird, dass mehr Säure als für Cavas üblich enthalten ist.